Сорт картофеля и просушка: 2 секрета идеального пышного пюре

Идеальное пюре начинается задолго до того, как вы возьмете толкушку. Секрет кроется в выборе сырья и удалении лишней влаги.

Выбор и просушка

• **Выбор картофеля:** Используйте **старый, крахмалистый картофель** (рассыпчатые сорта). Молодой картофель или салатные сорта содержат мало крахмала и много воды, что делает пюре комковатым и водянистым.
• **Варите правильно:** Варите картофель целиком или крупными, одинаковыми кусками, чтобы избежать избыточного впитывания воды.
• **Просушка после варки:** Сразу после слива воды верните кастрюлю с картофелем на выключенную, но еще теплую конфорку. Оставьте на **1–2 минуты**, чтобы остаточная влага испарилась.

Только сухой, крахмалистый картофель способен идеально впитать масло и горячее молоко, гарантируя пышную текстуру.