Запеканка из баклажанов

Требуется:

400 г баклажанов,

300 г помидоров,

200 г сыра,

по 100 г перца и лука,

1 яйцо,

40 г сливочного масла,

1 / 2 стакана оливкового или растительного масла,

по 2 ст. ложки сливок и муки или панировочных сухарей,

черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Баклажаны нарежьте кусочками. Разогрейте масло, обжарьте их до золотистого цвета с двух сторон, немного присыпав солью, и обсушите на полотенце.

Перец и помидоры нарежьте тонкой соломкой, предварительно удалив плодоножки и семена. Лук ошпарьте кипящей водой для смягчения вкуса и крупно нашинкуйте.

Сыр натрите на мелкой терке, смешайте со взбитыми яйцами, мукой или сухарями, добавьте сливочное масло, соль и молотый перец.

Растительное масло разогрейте и вылейте в него половину яично-сырной смеси. Затем выложите баклажаны, помидоры, перец и лук и снова залейте сыр-но-яичной смесью.