Кефаль с шампиньонами

2 кефали (по 500 г), 1 морковь, 1 корень петрушки, 2 луковицы, 4 ст. ложки сухого белого вина, 150 г шампиньонов, 1 стакан рыбного бульона (из кубика), 1 лавровый лист, зелень петрушки, душистый перец горошком, соль.

1. Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, не удаляя головы, извлечь жабры и глаза. Тщательно промыть рыбу холодной водой, обсушить бумажным полотенцем.

2. Морковь, корень петрушки и репчатый лук очистить, вымыть, нашинковать тонкой соломкой. Залить рыбным бульоном в глубокой сковороде и прокипятить.

3. В сковороду поместить на овощи тушки рыбы. Затем влить сухое белое вино, посолить. Припустить рыбу до готовности при слабом нагреве. Осторожно переложить ее в другую посуду, сохранить теплой.

4. Шампиньоны очистить, промыть холодной водой, нарезать ломтиками. Готовить в сковороде с овощами при слабом нагреве, добавив душистый перец, соль, лавровый лист.

5. Выложить рыбу на подогретое блюдо, полить соусом с шампиньонами и сразу подать к столу.