Торт «Каприз прекрасной дамы»

Требуется: Для теста:

5 яиц,

200 г сахара,

8 ст. ложек картофельного крахмала,

3 ст. ложки какао,

1 чайная ложка пекарского порошка.

Для пропитки:

черный кофе.

Для начинки:

1 / 2 л 35 %-ных сливок,

3 / 2 стакана крепкого кофе,

2 ст. ложки сахара,

2 чайные ложки желатина.

Для украшения:

1 / 2 стакана 35 %-ных сливок,

зерна кофе.

Способ приготовления

К яичным белкам добавляют 2–3 ст. ложки сахара и взбивают до образования крепкой пены. Желтки взбивают с оставшимся сахаром. Картофельный крахмал смешивают с какао и пекарским порошком, или разрыхлителем, и добавляют к желткам попеременно со взбитыми сливками. Тесто выкладывают сразу на смазанный маслом противень или положенную на него пергаментную бумагу и выпекают в духовке со средним жаром. Охлажденную основу разрезают на четыре части.

Для приготовления крема желатин замачивают в холодном кофе и, когда он набухнет, разводят на водяной бане. Сливки взбивают с сахаром. Охлажденный кофе с желатином вливают, помешивая, тонкой струйкой в эту массу. Пласты основы слегка пропитывают сладким кофе, кладут один на другой, соединив их полузастывшим кремом. На торт кладут взбитые сливки и украшают их кофейными зернами.

При желании кофейные зерна можно покрыть карамельным сиропом. Для этого подрумянивают на чистой сковороде 2 ст. ложки сахара, добавляют немного кипятка и быстро смешивают. Кофейные зерна опускают в горячую сахарную карамель, сразу вынимают и оставляют на тарелке охлаждаться.