Рассыпчатый картофель для детей

Когда я даю советы мамам относительно первого овощного прикорма ребенку с 6 месяцев, то всегда подчеркиваю: старайтесь не злоупотреблять картофельным пюре, вводите более ценные овощи – капусту, тыкву, морковь, кабачки и т. д. В картофеле преобладает пустой крахмал, и минералов, витаминов намного меньше, чем в зеленых овощах.

Но так ли это? Если взять хороший вызревший картофель со своего огорода и сравнить его состав, например, с капустой, то окажется, что практически всех витаминов и минералов в картофеле больше, чем в капусте. Только, пожалуй, топинамбур интереснее в питании детей, чем картофель. В топинамбуре в 3–5 раз больше кальция, аминокислот, клетчатки и других интересных микроэлементов!

Детям очень нравится грызть сырой топинамбур, поскольку «земляная груша» – очень сладкий овощ. Да и свинки на нашем поле в августе едят картофель, а в сентябре переходят на грядки топинамбура. Он содержит так называемые ФОС – фруктоолигосахариды, которые любят бифидумбактерии толстого кишечника и очень хорошо на них размножаются, а также богат инулином, регулирующим уровень сахара в крови. О пользе этих веществ я писал в главе о салате эндивии. Жаль, что топинамбур плохо хранится, и его мы используем только рано весной и поздно осенью, подкапывая с грядок.

В сыром картофеле 16 % углеводов и 2 % белка, 1,5 % пищевых волокон, вся «таблица Менделеева» по микроэлементам и все необходимые витамины. Поэтому наука рекомендует картофель и другие овощи давать ребенку в виде прикормов начиная с 6 месяцев, когда появляются первые зубы и он должен учиться перерабатывать крахмал, пищевые волокна, усваивать больше минеральных солей, витаминов из грубой природной пищи, так как в этом возрасте одного молока матери уже не хватает.

Почему же я не особенно рекомендую пюре из картофеля для детей? Причины две: качество покупного картофеля и ошибки при его приготовлении.

В магазине вы редко приобретете картофель, не пораженный болезнями (патогенными грибами) и вредителями. Гарантировать, что он не содержит нитратов и пестицидов, вы не можете. На соли тяжелых металлов его никто не проверяет, а некачественные удобрения содержат и свинец, и ртуть, и кадмий, которые в картофеле накапливаются. Весной магазинный картофель от неправильного хранения практически не содержит витамина C и теряет ценные аминокислоты, накапливает яд солонин.

Поэтому все инструкции рекомендуют при приготовлении отварного картофеля вначале его хорошо очистить от кожуры, вымочить в воде, варить в большом объеме воды, чтобы вымыть все вредные вещества. Но при этом мы теряем самые ценные витамины и соли калия, ради которых и назначаем картофель ребенку и ради которых мать-свинка, прячась от охотников, ведет своих детей на мое картофельное поле.

Я своим внукам стараюсь готовить картофельное пюре без потерь полезных веществ. Во-первых, на своих грядках я много лет не применяю фосфорные удобрения (нитрофоску) и доломитовую муку – главный источник тяжелых металлов. Гербициды и ядохимикаты применяю крайне редко, выборочно и самые безвредные, и только на большом поле, при этом выделяю участок специально для детского питания, куда вношу перепревшую подстилку от своих животных и где пестициды совсем не применяю. Сорняки в моей агротехнике мне не мешают, с фитофторой борюсь в основном органическими препаратами.

Об агротехнике ниже, а сейчас несколько слов об ошибках кулинарии. Самый щадящий и полезный способ приготовления – это просто хорошо промытый и не очищенный картофель запечь в духовке, в скороварке или СВЧ-печи. Можно и отварить «в мундире», так даже вкуснее. Эти способы сохранят практически все полезные вещества в продукте.

Свинки едят картофель сырым, так еще полезнее, но для ребенка это не обязательно, ведь некоторые витамины, которые разрушаются при варке, вы обязательно компенсируете, дав малышу в этот день салаты из сырых овощей и фруктов.

Еще один важнейший секрет: все самые ценные и полезные вещества в картофеле содержатся под кожурой, чем дальше к середине клубня, тем меньше витаминов и пищевых волокон. Там только крахмал.

Я иногда снимаю тонкий слой кожуры с картофеля «в мундире», затем ножом срезаю кусочками верхний слой 1–1,5 см, где все наиболее ценное, а середину выбрасываю животным. Картофель и так самый дешевый продукт, не надо экономить, давая ребенку голый крахмал из середины.

Но это детям старше года. А первый прикорм в 6 месяцев надо делать аккуратнее. Я беру самый свежий и здоровый картофель, железной щеточкой стираю тонкий слой с кожурой, мелко режу, сразу заливаю горячей водой (воды как можно меньше, чтобы ее не сливать, а с отваром сделать пюре) и минут 15 кипячу под крышкой на медленном огне, затем добавляю по вкусу молочных сливок и миксером взбиваю. В картофеле достаточно всех элементов, кроме кальция, аминокислоты лизина и жира. Но именно эти вещества в избытке содержатся в молоке. Поэтому картофельное пюре с молоком хорошо совместимо. Еще раз повторю, картофельное пюре как первый прикорм идеально сочетать только с молоком.

Многие не понимают, что картофельное пюре для взрослых готовится совершенно по другим законам и требованиям, чем для детей первых трех лет. Например, для взрослого – это гарнир ко второму блюду, это зачастую кулинарный изыск и привычка потакать своим пищевым пристрастиям. Для взрослого вреден избыток жира, прежде всего сливочного масла, вреден избыток углеводов, крахмала.

Ребенку для роста нужна энергия, поэтому жиры и углеводы ему жизненно необходимы. Для него кашу (пюре) маслом (жирным молоком) не испортишь. При этом каждые 2–3 месяца жизни прикормы по составу и содержанию ингредиентов должны меняться. В 6 месяцев в пюре не должно быть твердых кусочков пищи (опасность рвотного рефлекса и кашля), не стоит вводить добавки из других овощей сразу (опасность аллергии), надо дать время на адаптацию к новому продукту – хотя бы две недели.

Если ребенок переносит молоко, то хорошо взбитое миксером картофельное пюре с молоком – пожалуй, самый малоаллергенный продукт для первого прикорма. Я для внуков, которые уже были знакомы с пюре из сырого яблока, на тарелку выкладывал немного яблочного пюре и рядом картофельного, кормил, чередуя яблоко и картофель. Очень быстро они к картофелю приучались и любили его.

С 7–8 месяцев картофель легко комбинируется с другими овощами, прежде всего с топинамбуром – ценнейшим, мало известным в детском питании овощем. Затем с зеленым горошком, в дальнейшем с любыми бобовыми. Наиболее органично сочетается картофель с капустными. Белокочанная, затем более ценные по минеральному составу савойская, брюссельская, брокколи, цветная. В картофеле кальция всего 10 мг, а в листовой капусте – 150 мг. Идеальная коррекция.

К году мы приучали детей ко вкусу шпината. Все это стоит потушить и, растерев, смешать с картофельным пюре. Затем очень важно приучить ребенка к пряным травам – укропу, базилику, петрушке, зеленому луку и прочему, что растет на наших грядках. Тогда можно картофель не солить. Пряности содержат минералы и повышают аппетит, лишний натрий и хлор ребенку как добавка к пюре не нужны. К тому же вместо сладостей у нас всегда есть сладкие сушеные и свежие фрукты. Не будет на столе белого сахара (сахарозы) – не будет и раннего кариеса.

Картофель великолепно сочетается с животным белком. Это актуально ближе к 9-месячному возрасту ребенка. Вначале желательно использовать сваренный вкрутую яичный желток, лучше не размешивать его с пюре, а приучать к кусочкам, у ребенка появились зубки, пусть жует, смачивает продукт слюной. Затем мелко рубленная отварная рыба и мясной фарш, пусть пробует на зуб с 9–10 месяцев.