Нужно ли во время готовки накрывать блюдо крышкой – мнение ученых
Знание правильных методов кулинарной обработки способствует этому. Согласно данным медицинского исследовательского органа ICMR, приготовление под закрытой крышкой способствует лучшему сохранению питательных веществ. В то же время готовка под открытой крышкой занимает больше времени и, по другим исследованиям, может ускорить потерю полезных веществ.
Какие существуют рекомендации по приготовлению пищи?
По информации ICMR, приготовление под открытой крышкой приводит к более длительному времени термообработки и увеличивает контакт с воздухом, что вызывает значительные потери питательных веществ.
В отличие от этого, готовка под закрытой крышкой позволяет сократить время приготовления и лучше сохраняет питательные элементы, за счёт минимизации взаимодействия с воздухом.
Отмечено, что хотя зелёные овощи и листовая зелень могут менять цвет при готовке под крышкой, данный метод всё же значительно уменьшает потерю их питательных веществ.
Важно помнить, что кулинарная обработка необходима не только для улучшения вкуса пищи, её текстуры и внешнего вида, но и для повышения усвояемости питательных элементов организмом. Приготовление пищи помогает уничтожить микробы, снижая риск пищевых отравлений и инфекций.
Среди полезных методов кулинарной обработки выделяются варка под давлением и приготовление на пару. Жарки, напротив, рекомендуется избегать.
Специалисты подчёркивают, что приготовление на пару позволяет повысить содержание антиоксидантов и полифенолов в овощах и зелени. Жарка же, напротив, признана наименее предпочтительным способом.
Интересно, что в рекомендациях также отмечается: готовка в микроволновой печи требует минимального количества воды, а пища готовится на пару изнутри, что позволяет эффективно сохранить витамины и минералы и предотвратить их вымывание.
