Главные ошибки при приготовлении классического соуса Песто

Традиционный генуэзский соус Песто (Pesto alla Genovese) из свежего базилика, кедровых орехов, чеснока, пармезана и оливкового масла требует бережного обращения с компонентами.

Ошибка: Измельчение базилика блендером на высокой скорости

Ножи блендера нагревают зелень, в результате чего базилик окисляется, темнеет и приобретает горьковатый припек.

Как правильно: Растирайте ингредиенты вручную в мраморной или керамической ступке или используйте импульсный режим блендера с ледяной чашей.

Ошибка: Использование дешевого растительного масла

Подсолнечное или заменяющее масло не создает нужной эмульсии и лишает соус благородного травянистого тона.

Как правильно: Вливайте исключительно нерафинированное оливковое масло Extra Virgin холодного отжима.

Совет от foxsovet.com

Добавляйте натертый пармезан в соус Песто вручную в самом конце перед подачей. Разборы кулинарных ошибок читайте на foxsovet.com.