Борщ литовский

Мясо птицы, свекла, картофель, морковь, лук, специи, щавель, сельдерей, петрушка.

Бульон варят не на говяжьем мясе, а из гуся или утки.

Свеклу, шинкованную соломкой и сбрызнутую уксусом, нужно пассеровать отдельно от других овощей. Еще на одной сковороде спассеровать репчатый лук, добавить шинкованную морковь, сельдерей, петрушку и снова спассеровать. Затем добавить готовую свеклу, немного муки; еще раз обжарить в жире. В бульон положить в последний момент, когда картофель уже почти готов — капусты в этом борще не требуется.

Как закипит, добавить перец, лавровый лист, если в сезон, то шинкованные листья щавеля для кислоты, соль.