Макаруны – шедевр французской кухни

15.04.2023 265 0.0 0
Макаруны – шедевр французской кухни
Французская кухня славится своими десертами. Невероятные по вкусу деликатесы в большом количестве производятся кондитерами ресторанов и кафе. Печенье под названием макаруны – одно из них. Иногда его называют пирожным. Нежное, хрупкое, хрустящее с сотней начинок. 

В основе его приготовления лежит безе, состоящее из яичных белков, сахарной пудры и миндальной муки. Путем несложных манипуляций французские домохозяйки зачастую готовят муку в домашних условиях, но большинство предпочитает покупать готовую. Лучшую миндальную муку в Украине можно купить здесь, в магазине Кондишоп. 

Классический вариант

Чтобы изделие получилось идеальным, все ингредиенты взвешивают на весах. Потребуется:
  • миндальная мука - 200 г;
  • сахарная пудра - 200 г;
  • белок - 140 г;
  • вода - 70 г;
  • сахар - 200 г.
Приготовление:
  • в закрытом виде белки выдерживают в холодильнике 1 - 2 дня;
  • вынимают из холодильника и доводят до комнатной температуры;
  • муку просеивают трижды. Последний раз – с добавлением сахарной пудры;
  • в сотейник наливают воду, всыпают сахар и варят сироп;
  • в это же время половину белков взбивают миксером;
  • готовый сироп при температуре 110°С снимают с плиты и медленно вливают в белки, продолжая взбивать. Масса должна быть густой и не стекать с венчика;
  • добавляют оставшиеся белки и муку с сахарной пудрой, Взбивание продолжают;
  • готовую смесь с помощью кондитерского мешка отсаживают на противень;
  • прежде, чем отправить в духовку, дают расстояться 30 мин. 
При расстойке смесь подсыхает до образования тонкой корочки. Иногда противни ставят для подсыхания изделий в духовку на 30 минут при температуре 50°С. Классический вариант печенья имеет идеальную круглую форму. Для этого используют соответствующий наконечник. Выпекают при температуре не более 150°С в течение 15 минут. Готовое пирожное легко отходит от пергамента. 
Макаруны – шедевр французской кухни

Начинка

В готовом виде десерт имеет гладкую поверхность, ее тонкая корочка защищает легкий мягкий слегка вязкий внутренний слой. По бокам неровные края. Две заготовки соединяют начинкой. Это может быть:
  • крем;
  • ганаш;
  • творожный сыр;
  • карамель;
  • варенье;
  • джем и прочее.
Хозяйки печенью придают разнообразную форму. Это могут быть зверушки, пасхальные яйца, сердечки и так далее. Использование пищевых красителей позволяет выпекать печенье в самых радужных тонах.

Миндальной муки может не оказаться, тогда вместо нее используют грецкие орехи. Их слегка обжаривают на сухой сковороде. При комнатной температуре перемалывают до получения тонкомолотой субстанции.
Аватар Seo Николай Лисов
Журналист/foxsovet

Теги:печенье, макаруны

Комментарии
avatar
Читайте также: