Макаруны – шедевр французской кухни

Французская кухня славится своими десертами. Невероятные по вкусу деликатесы в большом количестве производятся кондитерами ресторанов и кафе. Печенье под названием макаруны – одно из них. Иногда его называют пирожным. Нежное, хрупкое, хрустящее с сотней начинок. 

В основе его приготовления лежит безе, состоящее из яичных белков, сахарной пудры и миндальной муки. Путем несложных манипуляций французские домохозяйки зачастую готовят муку в домашних условиях, но большинство предпочитает покупать готовую. Лучшую миндальную муку в Украине можно купить здесь, в магазине Кондишоп. 

Классический вариант

Чтобы изделие получилось идеальным, все ингредиенты взвешивают на весах. Потребуется:

• миндальная мука - 200 г;
• сахарная пудра - 200 г;
• белок - 140 г;
• вода - 70 г;
• сахар - 200 г.

Приготовление:

• в закрытом виде белки выдерживают в холодильнике 1 - 2 дня;
• вынимают из холодильника и доводят до комнатной температуры;
• муку просеивают трижды. Последний раз – с добавлением сахарной пудры;
• в сотейник наливают воду, всыпают сахар и варят сироп;
• в это же время половину белков взбивают миксером;
• готовый сироп при температуре 110°С снимают с плиты и медленно вливают в белки, продолжая взбивать. Масса должна быть густой и не стекать с венчика;
• добавляют оставшиеся белки и муку с сахарной пудрой, Взбивание продолжают;
• готовую смесь с помощью кондитерского мешка отсаживают на противень;
• прежде, чем отправить в духовку, дают расстояться 30 мин. 

При расстойке смесь подсыхает до образования тонкой корочки. Иногда противни ставят для подсыхания изделий в духовку на 30 минут при температуре 50°С. Классический вариант печенья имеет идеальную круглую форму. Для этого используют соответствующий наконечник. Выпекают при температуре не более 150°С в течение 15 минут. Готовое пирожное легко отходит от пергамента. 

Начинка

В готовом виде десерт имеет гладкую поверхность, ее тонкая корочка защищает легкий мягкий слегка вязкий внутренний слой. По бокам неровные края. Две заготовки соединяют начинкой. Это может быть:

• крем;
• ганаш;
• творожный сыр;
• карамель;
• варенье;
• джем и прочее.

Хозяйки печенью придают разнообразную форму. Это могут быть зверушки, пасхальные яйца, сердечки и так далее. Использование пищевых красителей позволяет выпекать печенье в самых радужных тонах.

Миндальной муки может не оказаться, тогда вместо нее используют грецкие орехи. Их слегка обжаривают на сухой сковороде. При комнатной температуре перемалывают до получения тонкомолотой субстанции.