Луковый взвар

Состав:

5―6 луковиц

2―3 ст. ложки 2―3-процентного уксуса или яблочного кислого (не промышленного) сока

1―2 ст. ложки меда

1 ст. ложка топленого или сливочного масла (или 2―3 растительного, перекаленного)

6―10 горошин черного перца

соль

 

Лук нашинковать мелкими кубиками, смочить уксусом, дать постоять 10 мин., затем обжарить (пассеровать) на легком огне до мягкости, подсластить медом, уварить до загустения жидкости на медленном огне, поперчить, посолить по вкусу.

Подается к жаркому из баранины, индейки, гуся, утки. Если луковый взвар готовится без уксуса, лишь на яблочном соке и без меда, то к нему в конце приготовления, прямо на столе, добавляется сметана, и он употребляется тогда с отварной картошкой или репой, а не с мясом.