Курица жареная

1 курица, 100 г сметаны или 50 г сливочного масла, 1 морковь, 2 корня петрушки, 7–8 горошин душистого перца, 200 мл бульона, соль.

Выпотрошенную и обмытую курицу посолить, крылышки и ножки связать, тушку намазать сметаной или маслом, положить на противень спинкой вниз и жарить в горячей духовке, пока курица не зарумянится со всех сторон. Затем влить 1 стакан горячего бульона, добавить нарезанные дольками морковь, корни петрушки, душистый перец и, уменьшив жар, жарить ее, поливая каждые 10–15 минут образовавшимся при жаренье соком. Чтобы курица не пригорела, жаркое можно прикрыть смазанной жиром бумагой. Жарить курицу около 1,5 часа. Если в самом толстом месте вилка свободно входит в мясо, жаркое готово.

В середине жаренья на этот же противень рядом с курицей положить картофель, морковь или яблоки. Их также надо поливать соком от жаркого. Картофель обычно жарят разрезанным на две или четыре части, морковь – разрезанной на дольки, яблоки (с кожурой) – целыми.

Слегка охлажденное жаркое разрезать острым ножом на куски и положить на блюдо в виде целой курицы. Затем подогреть в духовке, положить вокруг жареные картофель, морковь или яблоки. Оставшийся от жаркого сок разбавить горячей водой, немного поварить, процедить и подать в соуснике.