Как сделать любой стейк сочным и нежным: рецепт "волшебного" маринада

Часто результат приготовления стейка разочаровывает — мясо получается жестким, сухим и безвкусным. Особенно это касается не самых премиальных отрубов говядины. Но есть способ исправить ситуацию и гарантированно получить нежное и сочное мясо.

Проблема: Жесткие мясные волокна

Причина жесткости — плотные соединительные ткани в мясе. Чтобы сделать его мягче, их нужно размягчить.

Решение: Кислотно-ферментативный маринад

Маринад на основе соевого соуса работает сразу в нескольких направлениях:

• Размягчение: Соевый соус и имбирь содержат ферменты, которые деликатно разрушают жесткие мясные волокна.
• Удержание влаги: Соль в соевом соусе помогает мясу удерживать влагу внутри во время жарки, что делает его сочным.
• Карамелизация: Мед в составе маринада при жарке создает на поверхности стейка красивую и вкусную корочку, которая также "запечатывает" соки внутри.

Даже 30-минутное маринование в этом составе способно преобразить ваше мясо, сделав его значительно нежнее и вкуснее.