Виноградные листья на зиму: три рецепта и секреты

Виноградные листья на зиму – отличная заготовка для приготовления долмы и сармы. Но способов заготовки много.

Поэтому предлагаем три рецепта, как заготовить виноградные листья на зиму. А именно – быстрый способ соленых виноградных листьев, маринование и рецепт виноградных листьев на зиму без стерилизации.

Заготовленные заблаговременно виноградные листья позволяют сохранить их свежесть и аромат, чтобы готовить любимые блюда на протяжении всего зимнего периода.

Выбирайте молодые, нежные виноградные листья без повреждений и пятен. Лучше всего подходят листья, собранные весной или в начале лета, когда они еще не стали жесткими.

Маринованные виноградные листья на зиму

Самый надежный способ заготовки. Стоит попробовать.

Ингредиенты на 1 банку объемом 1 литр:

• виноградные листья – 100-110 шт. (приблизительное количество)
• вода – 600 мл
• соль – 1 ч. л. (с горкой)
• лимонная кислота – 1/3 ч. л.

Приготовление маринованных виноградных листьев:

1. Листья хорошо промыть холодной водой и выложить в миску. Залить их кипятком и оставить на 10-12 минут.
2. Тем временем простерилизовать банку.
3. Листья переложить на дуршлаг, чтобы убрать лишнюю воду.
4. Теперь надо сложить их по 12 шт. один на другой и завернуть в трубочку или завернуть конвертиком.
5. Выложить подготовленные трубочки или конвертики в банку.
6. В банку всыпать 1 ч. л. соли с горкой и 1/3 ч. л. лимонной кислоты. Не спеша, влить кипяток. Листочки слегка прижимать ложкой, чтобы соль и лимонная кислота растворились.
7. Дно кастрюли застелить полотенцем, поместить на него банку. Влить воду по плечики банки. Стерилизовать около 15 минут, а затем закатать.
8. Банки с листьями для долмы перевернуть и оставить до полного остывания.

Виноградные листья на зиму без стерилизации

Листочков для приготовления может понадобиться больше или меньше. Это зависит от их размера и плотности выкладывания в банки.

Ингредиенты на 1 банку объемом 1 литр:

• виноградные листья – 90-100 шт. (приблизительное количество)

Приготовление виноградных листьев на зиму без стерилизации:

1. Банки и крышки необходимо простерилизовать заранее.
2. Хвостики у листочков срезаем, листья промываем и выкладываем их по 10 шт. и сворачиваем в трубочку.
3. Складываем листочки в банки достаточно плотно.
4. Заливаем листья кипятком, накрываем крышками и оставляем на 10 минут. Доливаем еще кипятка в банку до горлышка и закатываем.
5. Переворачиваем банки вверх дном, накрываем одеялом и оставляем при комнатной температуре до полного остывания.

Соленые виноградные листья на зиму

Обратите внимание – мелкая и йодированная соль для этого рецепта не подойдет.

Ингредиенты:

• виноградные листья (промытые и обсушенные) – 140 шт.
• соль каменная – 6 ст. л.
• вода – 4 л

Приготовление соленых виноградных листьев:

1. Виноградные листья выкладываем в эмалированную миску.
2. Готовим раствор 2 л воды + 2 ст. л. соли. Поливаем им листочки и оставляем на 30 минут. Затем воду полностью сливаем.
3. В кастрюле доводим до кипения 2 л воды, добавляем 2 ст. л. соли, перемешиваем.
4. Горячей соленой водой заливаем листочки и оставляем на 10 минут.
5. Уже теплую соленую воду процеживаем через два слоя марли в отдельную емкость и доводим до кипения.
6. Листочки заворачиваем в трубочки по 3-5 шт. и выкладываем плотно в стерилизованные банки.
7. Заливаем соленым кипятком листья в банках и закрываем крышками.
8. Оставляем до полного остывания, а затем помещаем на хранение в холодильник или погреб.