Шоколадные шары с вишневой начинкой

Требуется:

Для теста:

1 стакан муки,

1 / 3 стакана, сахара,

6 желтков,

8 белков.

Для крема:

200 г сливочного масла,

1 стакан сахара,

3 яйца,

1 ст. ложка порошка какао,

2 ст. ложки коньяка, ванилин.

Для начинки:

1 стакан вишни без косточек,

1 / 2 стакана сахара,

4 ст. ложки коньяка.

Для глазури:

100 г сливочного масла,

1 / 2 стакана сахарной пудры,

по 2 ст. ложки порошка какао, крахмала и молока, ванилин.

Способ приготовления

Свежие, консервированные или вынутые из наливки вишни очистить от косточек, положить за сутки до приготовления десерта в кастрюльку, засыпать сахаром и залить коньяком.

Взбить белки в густую пену. Всыпать немного сахара, перемешать. Добавить желтки, растертые с остальным сахаром, и муку. Положить тесто в кондитерский мешочек и через большую гладкую трубочку отсадить на смазанный маслом лист конусообразные пирожные.

Готовые пирожные остудить, вынуть ножом с нижней стороны весь мякиш, стараясь при этом не повредить корочки.

Для приготовления крема масло растереть с сахаром, постепенно добавляя яйца. Когда сахар распустится, добавить ванилин, какао и коньяк.

Бисквитные коробочки слегка смазать внутри кремом, затем заполнить вынутым мякишем, смешанными с 2/3 всего количества крема и 1 ст. ложкой коньяка. В середину бисквитной массы положить несколько вишен. Сверху пирожные покрыть оставшимся кремом и слепить по два, чтобы получились шары. Поставить их на несколько часов в холодильник, чтобы пирожные затвердели, затем покрыть глазурью и дать ей хорошо высохнуть.

Для приготовления глазури масло разогреть в кастрюльке, смешав с сахарной пудрой и ванилином. Не давая кипеть на огне, пока не растворится сахар, добавить порошок какао, разведенный молоком, вскипятить, всыпать крахмал, хорошо размешать на огне, после чего снять с огня и покрыть пирожные получившейся глазурью.