Рецепты соусов к дикой и домашней птице

Соус из брюквы
300 г брюквы очистить, сварить до полной готовности и протереть. Затем положить в нее 1 ст. ложку сахара, 2 ст. ложки подсолнечного масла и варить до густоты. После этого брюкву охладить, вбить в нее белок, растереть до пышности, влить лимонный сок, положить лимонную цедру и снова растереть. Подавать соус к жареному и тушеному мясу, к дикой и домашней птице.

Соус из чернослива
Разварив 400 г хорошего чернослива, протереть его сквозь сито, развести в кастрюле белым виноградным вином, прибавить туда же мелкотолченой корицы и сахара; вскипятить раза два и подавать к жареному мясу и птице.

Соус луковый
Поджаренную на масле муку (по 1 ст. ложке того и другого) развести бульоном (1,5 стакана), добавить поджаренный на масле мелко нарезанный лук (2 больших луковицы), перец, соль, протушить 5–7 минут, затем добавить сметану (полстакана), ложку томата-пасты и чайную ложку горчицы. Соус подается к мясу и птице.