Пряности, улучшающие усвоение пищи

Существует два способа приготовления блюд со специями и пряностями:

• Специи и пряности обжариваются на сухой сковороде.

В начале приготовления блюда кладутся крупные пряности: душистый перец, чёрный кардамон, корица в палочках и другие. Чёрный перец, тмин, шамбала, фенхель, зелёный кардамон – в середине. Асафетида, имбирь, пряности в виде порошка и готовые масалы – непосредственно перед снятием с огня. Этот метод сохраняет лекарственные свойства в их изначальной полноте и не вызывает разрушения и выделения токсинов.

• Специи и пряности обжариваются в небольшом количестве топлёного сливочного или растительного масел.

Этот способ делает пищу более пряной и ароматной, что увеличивает её усвояемость.

Молочные продукты

МОЛОКО, МОРОЖЕНОЕ, СЛИВКИ – корица, кардамон, гвоздика, шафран.

СЫР, КЕФИР, СМЕТАНА, ТВОРОГ, ЙОГУРТ – красный и чёрный перец, куркума, тмин, имбирь, кориандр, фенхель.

Зерновые продукты

ПШЕНИЦА (белый хлеб) – кардамон, тмин, имбирь.

РИС – гвоздика, красный стручковый перец.

ОВЁС – куркума, горчица чёрная (семена), тмин.

Овощи

КАРТОФЕЛЬ – гвоздика, кардамон, тмин, кориандр, горчица.

КАПУСТА – фенхель, тмин, гвоздика.

Сладости

САХАР, КОНФЕТЫ, ПИРОЖНЫЕ – имбирь, куркума, кардамон, корица, мускатный орех.