Пасха заварная

4 стакана сметаны, 7 яиц, 3 л молока, 200 г сахарного песка или сахарной пудры, соль, ваниль, корица, цукаты.

Сметану взбиваем с яйцами. Продолжая взбивать, вливаем свежее молоко. Ставим эту смесь на очень слабый огонь и варим, постоянно помешивая деревянной ложкой (лопаточкой), пока не начнет отделяться светлая сыворотка. Горячую массу перекладываем в сложенную в несколько слоев марлю и отцеживаем.

Полученную творожную массу дважды протираем через сито либо пропускаем через мясорубку, добавляем сахар, соль, цукаты и пряности. Перекладываем в форму под пресс, пока сыворотка полностью не стечет, и ставим в холодное место (примерно на 12 часов).