Осси-букки из баранины

4 куска (по 200 г) баранины (с кос точкой), 3 томата в собственном соку, 1 луковица, 1 морковь, 1–2 ст. ложки томатного сока, 3/4 стакана белого сухого вина, 3 стакана мясного бульона (из кубика), 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки, натертая цедра 1 лимона, 1 зубчик чеснока, черный перец молотый, соль.

1. Консервированные томаты (без кожицы), нарезать. Лук, чеснок и морковь очистить и нашинковать. На плоской тарелке смешать муку с солью и перцем. Обвалять в этой смеси со всех сторон куски баранины.

2. Оливковое масло (1 ст. ложку) раскалить на сковороде и обжарить мясо до золотистой корочки (около 8 мин.), переворачивая. Переложить мясо в жаропрочную форму (или утятницу).

3. В сковороде разогреть оставшееся масло, положить лук и морковь, поджарить до мягкости (около 5 мин.). Добавить томаты, томатный сок, влить вино и бульон, довести до кипения, помешивая.

4. Переложить приготовленную смесь в форму с мясом, закрыть крышкой. Тушить мясо около 2 часов при 180 °C, периодически переворачивая.

5. Смешать рубленую зелень петрушки с лимонной цедрой и чесноком. При подаче выложить готовую баранину в подогретое глубокое блюдо, посыпать сверху приготовленной пряной смесью.