Масло или маргарин: что лучше добавлять хозяйкам в выпечку

Масло или маргарин используют в разной выпечке. Часто хозяйки ошибочно считают, что маргарин вредит здоровью, поэтому лучше использовать для приготовления сливочное масло.

Однако при выборе жирного ингредиента следует отталкиваться от блюда, которое вы собираетесь готовить и температуры запекания.

Первое, что нужно учитывать при выборе жира для выпечки – это рецепт и вид выпечки. Некоторые виды выпечки требуют определенного жира, чтобы получить нужную текстуру и вкус.

Например, для песочного теста лучше использовать маргарин, потому что он делает тесто хрустящим и рассыпчатым. Для дрожжевого теста лучше использовать масло, потому что оно делает тесто мягким и эластичным.

Для бисквитного теста можно использовать как маргарин, так и масло в зависимости от преимуществ.

Второе, что нужно учитывать при выборе жира для выпечки – это качество и состав жира. Не все маргарины и масла все равно хороши для выпечки.

Старайтесь выбирать продукты, которые имеют натуральный и простой состав, без лишних добавок и красителей. Также обращайте внимание на процент жирности жира. Чем выше жирность, тем лучше для выпечки. Обычно для выпечки используют маргарин с жирностью 72-82% и масло с жирностью 82-86%.

Третье, что нужно учитывать при выборе жира для выпечки – это температура и форма жира. В зависимости от рецепта и вида выпечки жир может быть холодным или комнатной температуры, твердым или мягким, цельным или растопленным.

Например, для песочного теста требуется холодный и жесткий маргарин, который натирают на терке или режут ножом. Для дрожжевого теста требовалось мягкое масло комнатной температуры, которое вводят в тесто. Для бисквитного теста нужно растопленное масло или маргарин, которое добавляют в конце затворения.