Куриный бульон с курником

1 курица, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, 2–3 ст, ложки рубленой зелени петрушки, соль.

1. Подготовить тушку курицы, выпотрошенную и промытую. Ниже грудки сделать два надреза и заправить в них ножки, а крылышки подогнуть к спинке, что придаст тушке более красивую и удобную для варки форму.

2. Положить курицу вместе с очищенными и разрезанными кореньями в кастрюлю, залить 3 л холодной воды, накрыть крышкой и поставить варить. После закипания нагрев уменьшить, появившуюся пену снять шумовкой.

3. Варить курицу при слабом нагреве около 2 часов (в зависимости от ее величины), в конце варки посолить. Готовность определить с помощью вилки: если она свободно прокалывает мясо ножки, то курица готова.

4. Курицу вынуть из бульона, переложить в другую посуду и использовать для салатов или приготовления курника. Бульон процедить сквозь частое сито, разлить в бульонные чашки, посыпать рубленой зеленью петрушки. Подать к столу с курником.