Кисель из свежих ягод

125 г ягод, 120 г сахара, 45 г картофельного крахмала, 900 мл воды.

Ягоды (клюкву, бруснику, чернику, черную и красную смородину) перебрать и хорошо промыть, отжать сок, слить его в неокисляющуюся посуду, накрыть крышкой и поставить на холод. Оставшуюся мезгу положить в кастрюлю, залить горячей водой и кипятить 4–6 минут, после чего процедить через чистое сито. В приготовленный отвар всыпать сахарный песок, вновь нагреть до кипения и удалить с поверхности пену.

Крахмал всыпать в отдельную посуду, развести холодной кипяченой водой и процедить. Затем влить его в горячий ягодный сироп, непрерывно размешивая и не допуская кипения. Добавить отжатый и охлажденный сок.

Если кисель приготовляется из не вполне зрелых ягод, то, для того чтобы сохранить окраску киселя, в ягодный сок после процеживания можно ввести лимонную кислоту.