Ягодная приправа к дичи

Ягодная приправа к дичи

0,5 стакана сушеной брусники

0,5 стакана сушеной черники

0,5―0,75 стакана кипятка

1 ч. ложка лимонной кислоты

4 куска сахара-рафинада

 

Ягоды смешать, залить крутым кипятком, дать разбухнуть и оставить (в закрытом виде) на 1 ч. Добавить лимонную кислоту, сахар, размять и выдержать при температуре 18―20 °C в течение 3 дней до легкого закисания. Если будет густой, добавить чуть-чуть кипяченой воды. К закисшей массе можно постепенно добавлять новые порции, что улучшит вкус приправы по сравнению со вновь приготовленной.

При хорошем качестве ягоды должны совершенно распуститься в общую желеобразную кисловатую массу.