Адыгейский сыр со шпинатом (палак панир)

Ингредиенты:

• шпинат – 250 г свежего или 200 г замороженного

• помидор – 1 шт.

• адыгейский сыр – 180 г

• масло гхи – 1–2 ст. л.

• имбирь свежий – 1/2 ч. л.

• красный и чёрный молотый перец – по 1 щепотке

• соль – 1 ч. л.

• сливки 20 % – 40 г

• сливочное масло – 20 г

• гарам-масала – 1/3 ч. л.


Приготовление

Помидор нарезать мелко. Адыгейский сыр нарезать кубиками по 2 см. Имбирь натереть.

В небольшой кастрюле вскипятить воду, добавить шпинат и припустить под крышкой буквально 3 минуты, пока черешки слегка не размягчатся. Откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой, отвар сохранить. Шпинат взбить в блендере до получения густой пасты. Если используете замороженный шпинат (уже порезанный), то отваривать и взбивать в блендере не нужно – отправьте его сразу на сковороду с разогретым маслом и специями.

В небольшой сковороде разогреть масло, положить имбирь и красный перец, жарить, помешивая, около 2 минут. Добавить помидор и соль, уменьшить огонь и тушить, пока помидор не превратится в пюре. Разогреть на второй сковороде масло и обжарить адыгейский сыр. Соединить сыр, пюре из шпината, томатное пюре, сливки, сливочное масло и столько отвара шпината, чтобы соус по консистенции напоминал жидкую сметану (отвар добавлять совсем не обязательно). Довести до кипения и тушить, осторожно помешивая время от времени, 3–4 минуты. Снять с огня, добавить оставшиеся специи и осторожно перемешать.