Секреты пышных рыбных котлет: что добавить, чтобы они не развалились

Сочные, пышные и румяные рыбные котлеты — это настоящее украшение стола. Однако их приготовление часто сопряжено с проблемой: они распадаются на кусочки в процессе жарки. Причина этого чаще всего кроется в неправильной консистенции фарша. Слишком жидкая масса не способна удерживать форму. К счастью, есть несколько проверенных способов, которые помогут сделать ваши рыбные котлеты идеальными.

Главные ошибки и их исправление

Первая и самая распространенная ошибка — использование слишком водянистой рыбы. Чтобы компенсировать недостаток жира и влагу, в фарш можно добавить немного свиного сала. Также для пышности котлет в фарш добавляют сливки или немного холодной воды. Но что делать, если фарш все равно жидкий?

Волшебные ингредиенты для плотности

Чтобы котлеты не разваливались, в фарш добавляют связующие компоненты. Вот несколько вариантов:

• Панировочные сухари: Они — лучший выбор для впитывания избыточной влаги. Добавляйте их понемногу, пока фарш не станет плотным и пластичным.
• Сырой картофель: Натертый на мелкой терке картофель не только добавит котлетам сочности, но и отлично свяжет фарш.
• Яйцо: Используйте его умеренно, так как избыток яйца может сделать котлеты резиновыми. Одно яйцо на полкилограмма фарша — оптимальное соотношение.

После того, как вы добавили все ингредиенты, обязательно тщательно вымесите фарш, пока он не станет однородным. Затем отправьте его в холодильник на 30 минут. За это время фарш "отдохнет", станет более плотным, а вы сможете сформировать котлеты, которые точно не развалятся.