Омлет с овощным фаршем

4 яйца, 2 ст. ложки молока, 2 ст. ложки сливочного масла, маргарина или сала, соль. Для фарша: 3 моркови, 1 стакан свежего зеленого горошка, ½ ст. ложки масла, мука, сахар, сметана, соль.

Вымытую морковь разрезать на тонкие кружочки, положить в кастрюлю, налить немного воды и потушить.

Когда морковь будет почти готова, добавить масло, горошек и тушить, пока овощи не станут мягкими. Затем добавить поджаренную муку, сахар, соль, сметану, перемешать и еще немного потушить. На одну из половин каждого омлета положить по 2 ложки тушеных овощей и накрыть этот фарш другой половиной омлета или положить овощи на середину омлета, а оба края загнуть так, чтобы с концов виднелся фарш.


♥ Для взбивания белков и сливок и растирания желтков пользуются эмалированной или керамической посудой.

♥ Белок лучше взбивается, если добавить в него несколько капель холодной воды и щепотку соли.

♥ Белки с сахаром лучше сбиваются, если добавить в них лимонную кислоту на кончике ножа или сок четвертушки лимона.

♥ Для растирания желтков с сахаром нужно использовать самый мелкий сахарный песок или сахарную пудру.

Так же можно приготовить фарш из одной моркови или из одного зеленого горошка. Фарш можно приготовить из шпината, спаржевой фасоли или тушеных грибов.