Юшка «по-верховински»: история самого известного блюда украинских гор

В Карпатах грибы всегда называли «лесным мясом». В условиях высокогорья, где сельское хозяйство было затруднено, именно белые грибы становились основным источником белка и витаминов для местных жителей.

Традиции подачи

Старинная юшка готовилась в печи, где она томилась несколько часов, приобретая глубокий вкус. В разных регионах Карпат рецепты могут отличаться:

• На Верховине в юшку обязательно добавляют много мелко рубленного укропа.
• В Закарпатье часто подают юшку с «кнедликами» или «щипаными» макаронами.
• В некоторых селах в бульон добавляют немного подкопченного сала для аромата «дымка».

Сегодня это блюдо является обязательным пунктом в меню любого ресторана украинской кухни, напоминая о богатстве наших традиций.