Почему охлажденный рис полезнее: секрет резистентного крахмала

Привычка оставлять рис на потом и хранить его в холодильнике может оказаться не только удобной, но и очень полезной для здоровья. Китайские специалисты по питанию утверждают, что остывший рис обладает рядом уникальных свойств, которых нет у свежеприготовленного. Все дело в особом типе крахмала, который образуется в процессе охлаждения.

Трансформация крахмала

Когда вареный рис остывает, его крахмал претерпевает ретроградацию, превращаясь в резистентный (устойчивый) крахмал. Этот компонент, по сути, становится видом пищевого волокна, который не расщепляется в тонком кишечнике. Это имеет несколько важных последствий для здоровья.

Ключевые преимущества охлажденного риса:

• Помощь в снижении веса: Резистентный крахмал переваривается очень медленно, что позволяет дольше чувствовать себя сытым. Это помогает контролировать аппетит и избегать переедания.
• Контроль уровня глюкозы: Поскольку крахмал не расщепляется до простых сахаров, он не вызывает резких колебаний уровня сахара в крови, что делает его безопасным для людей с диабетом.
• Здоровье кишечника: Попадая в толстый кишечник, резистентный крахмал становится пищей для полезных бактерий, которые поддерживают здоровье микрофлоры.

Эксперты советуют охлаждать рис сразу после приготовления, чтобы избежать размножения бактерий. Максимальная польза достигается после 24 часов охлаждения.