Голова телячья под белым соусом

1 телячья голова, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 2 стакана белого соуса, 60 мл столового уксуса, 30 г зелени петрушки, перец, соль.

Телячью голову ошпарить, очистить от шерсти, опалить, обмыть, разрубить и вынуть мозги и язык. Затем язык и голову сварить в воде с кореньями и пряностями. Очистить мозги от пленок и сварить в подкисленной уксусом воде.

Мясо головы, вареный язык (снять кожу) и мозги разрезать на куски, залить белым соусом с яйцами и все подогреть.

В качестве гарнира можно подать горячую рисовую, перловую или пшенную кашу или вареный картофель, картофельное пюре, тушеные грибы и обложить гренками. Белый хлеб для гренков нарезать ломтиками, смочить яйцом, взбитым с небольшим количеством молока, и жарить на сливочном масле, пока гренки не зарумянятся.