3 ошибки при подготовке шампиньонов, которые портят ваши блюда
Шампиньоны могут стать украшением любого стола, но только если их правильно подготовить. К сожалению, многие хозяйки допускают одни и те же ошибки, которые превращают упругие ароматные грибы в безвкусную водянистую массу. Давайте разберем три самые губительные из них, чтобы вы их больше никогда не совершали.
Ошибка №1: Длительное замачивание в воде
Это самая страшная ошибка. Структура шампиньона пористая, как губка. Замачивая грибы, вы позволяете им впитать огромное количество воды. В результате при жарке они не будут румяниться, а начнут тушиться в собственном соку, потеряв упругость и вкус.
Как правильно: Только быстрое ополаскивание под проточной водой с немедленной сушкой.
Ошибка №2: Ненужная чистка (снятие кожицы)
Многие чистят шампиньоны по привычке, как картошку. Но у магазинных грибов, выращенных в стерильных условиях, кожица чистая, съедобная и, что самое главное, очень ароматная. Снимая ее, вы добровольно выбрасываете вкус.
Как правильно: Просто протрите грибы влажной салфеткой или щеточкой.
Ошибка №3: Нарезка заранее
Нарезанные шампиньоны очень быстро темнеют на воздухе из-за окисления. Если вы нарежете их за час до готовки, они потеряют свой аппетитный вид.
Как правильно: Нарезайте грибы непосредственно перед тем, как отправить их на сковороду или в салат. Если нужно сделать это заранее, сбрызните их лимонным соком.
