Свинина с пряной корочкой

800 г мякоти свинины, 2 луковицы, 1/2 стакана белого столового вина, 2 ст. ложки растительного масла, 3 ст. ложки яблочного повидла, 1/2 стакана мясного бульона, 1/2 стакана сливок, 1 ст. ложка готовой горчицы, 8 маслин, зелень петрушки, молотый кориандр, черный перец молотый, соль.

1. Лук очистить, вымыть и разрезать пополам. Свинину обмыть, срезать пленки и сухожилия. Свернуть ее в рулет и обвязать ниткой. Обжарить в глубоком противне в растительном масле. Добавить лук и вино. Разогреть духовку до температуры 200 °C, поставить противень со свининой и готовить 20 мин.

2. Повидло смешать с горчицей, молотым кориандром, перцем и солью. Полученной смесью (1/3 частью) смазать мясо. Готовить его в духовке еще 30 мин., поливая образующимся соусом.

3. Достать свинину из духовки, вновь со всех сторон смазать оставшейся смесью. Увеличить температуру в духовке до 220 °C. Готовить мясо еще 30 мин.

4. Затем вынуть свинину из духовки, завернуть в фольгу и снова поставить в выключенную духовку. Когда мясо «настоится», то жаркое получится особенно сочным.

5. Слить образовавшийся при жарке сок в кастрюлю, влить бульон и сливки. Уварить смесь при слабом нагреве, постоянно помешивая, до консистенции жидкой сметаны. Посолить и поперчить по вкусу.

6. Мясо нарезать порционными кусками, выложить на сервировочное блюдо, полить приготовленным соусом, украсить зеленью петрушки, маслинами.