В чем ценность баклажана?
Откуда баклажан родом?
Баклажан происходит из Юго-Восточной Азии — его родина Бирма и тропики Индии, где до сих пор баклажан встречается в диком виде. В культуру баклажан был введен в первом тысячелетии до нашей эры в Индии. Позднее он распространился в соседние страны и в средние века достиг Европы.
В чем ценность баклажана?
Баклажаны содержат 8–9 % сухих веществ, из них около 6 % углеводов, 1,5 % клетчатки, 0,2 % органических кислот, 0,1–0,4 % жира, 0,5 % минеральных солей. Плоды баклажана обладают специфическим вкусом, а пикантную горечь им придает соланин (0,004-0,009 % сухого вещества). В баклажанах содержатся пектиновые вещества, обладающие бактерицидными свойствами. Плоды солят, маринуют, делают из них икру и сотэ, используют в жареном и тушеном виде. Баклажаны рекомендуется употреблять пожилым людям при сердечно-сосудистых заболеваниях, отеках, подагре и болезнях печени. Употребление их способствует выводу из организма холестерина и предупреждает появление атеросклероза.
Следует иметь в виду, что соланин — достаточно ядовитое вещество, количество которого увеличивается по мере созревания плода. Поэтому перезревшие баклажаны, начавшие менять цвет с фиолетового на коричневый, в пищу употреблять не рекомендуется.
Какие сорта баклажана выращивают?
Баклажан — теплолюбивое растение, оптимальная температура для его роста и развития 22–24 °C. Продолжительность вегетации баклажана 120–140 дней, а наиболее скороспелых сортов — 100 дней. На Северо-Западе баклажан выращивают в пленочных теплицах.
❖ Алмаз — среднеспелый сорт, отличающийся очень дружным завязыванием плодов. Техническая спелость плодов наступает через 110–150 дней после появления всходов. Растения компактное, невысокое. Плод цилиндрический, массой 100–160 г, в технической спелости темно-фиолетовый, мякоть без горечи.
❖ Бегемот — среднеспелый, период от всходов до технической спелости плодов 100–110 дней. Растение высокорослое, 150180 см. Плод грушевидной формы. Окраска плода в технической спелости темно-фиолетовая, длина плода 18–20 см, масса — 300–320 г, мякоть зеленовато-белая, вкус отличный.
❖ Солярис — среднеплодный, период от всходов до технической спелости 115–120 дней. Растение полураскидистое, высотой 0,8–1,1 м. Плод удлинено-грушевидный, длиной 20–30 см и массой 170–200 г, мякоть плотная, белая.
❖ Универсал 6 — среднеранний. Период от всходов до технической спелости 125–130 дней. Растение компактное, высотой 70–90 см. Плод цилиндрический, длиной 18–19 см и массой 120–170 г. Мякоть плода желтовато-белая, рыхлая, без горечи.
❖ Фиолетовое чудо — раннеспелый, от всходов до технической спелости — 95-100 г. Растение компактное, среднерослое. Плод цилиндрический, массой 100–300 г, мякоть зеленоватая, без горечи.
Как выращивают рассаду баклажана?
Семена баклажана замачивают в торфяные горшочки или ящики. Прорастают они при температуре 25–30 °C через 8-10 дней, а при температуре 20–25 °C — через 14–15 дней. Через неделю после всходов сеянцы баклажана пересаживают в горшочки диаметром 6–7 см. Рассаду систематически поливают, еженедельно подкармливают комплексными удобрениями (10 г на 10 л воды). Рассаду выращивают в течение 70–75 дней, после чего баклажан пересаживают в пленочную теплицу.
Как выращивают баклажан?
Баклажаны плохо переносят пересадку — растение имеет крупные листья, но слабую корневую систему. Для рассады в пленочных теплицах делают паровые гряды. Расстояние между рядами 60 см, в ряду 35–40 см. В гряду вносят удобрение «Универсал» из расчета 100–150 г/м2. В лунку при посадке добавляют кальциевую селитру и обильно проливают, а после посадки притеняют.
Уход за растениями состоит в поливах теплой водой, подкормках в начале вегетации азотно-калийными, а при образовании завязей — калийно-фосфорными удобрениями. У баклажана существует корреляция между крупностью цветка и размерами плода, поэтому во время цветения удаляют цветки, если они в группе, оставляя один самый крупный.
Сборы делают через 6–7 дней. На баклажане трудно определить степень зрелости, поэтому убирают плоды, начинающие светлеть и имеющие глянцевый блеск.
