Секрет ресторанной жареной картошки: как и когда ее солят повара

Вы когда-нибудь задумывались, почему жареная картошка в хорошем кафе или ресторане всегда получается идеальной — с хрустящей корочкой снаружи и мягкая внутри? Секрет не в какой-то особой картошке, а в знании профессиональных техник.

Главный секрет — время добавления соли

Профессиональные повара знают главный закон жарки: соль — враг хрустящей корочки. Соль гигроскопична, она вытягивает воду из продукта. Если посолить сырой картофель, он станет влажным и будет вариться в собственном соку, а не жариться.

Как делают профессионалы:

Повара всегда солят жареный картофель в самом конце. Часто это делается даже не на сковороде, а уже после того, как картофель выложили на тарелку или в миску. Это позволяет:

• Сохранить текстуру: Картофель остается сухим и жарится в масле, образуя идеальную корочку.
• Равномерно распределить соль: Посыпание солью готового продукта позволяет лучше контролировать вкус.

Так что, если хотите приготовить картошку как шеф-повар, забудьте о солонке до самого финала. Приправьте готовое блюдо солью и перцем, и наслаждайтесь ресторанным качеством у себя дома.