Секрет ресторанного бульона: 3 ингредиента, о которых вы не знали

Вы когда-нибудь задумывались, почему бульон в ресторане всегда такой ароматный, золотистый и насыщенный? Дело не в каких-то секретных продуктах, а в знании базовых кулинарных техник. Вы легко можете повторить это дома.

Секрет №1: "Золотой" лук

Повара никогда не варят бульон без лука. А для придания красивого золотого цвета они кладут его прямо в шелухе. Можно даже слегка обжечь разрезанную пополам луковицу на сухой сковороде до появления темных подпалин — это добавит бульону карамельные нотки.

Секрет №2: Классический "букет гарни"

Чтобы бульон был ароматным, но специи не плавали в нем, используется "букет гарни". Самый простой его вариант — это лавровый лист и несколько горошин черного перца. Они закладываются в начале варки и удаляются в конце.

Секрет №3: Медленное томление

Настоящий бульон никогда не кипит бурно. Он должен едва заметно "пыхтеть" на минимальном огне 1.5-2 часа. Именно при медленном томлении мясо и кости отдают весь свой вкус и желатин, делая бульон наваристым и полезным.

Используйте эти три профессиональных секрета, и ваш домашний бульон не уступит ресторанному.