Почему печень получается жесткой? Один маринад, который решит проблему

Жесткая, резиновая и горьковатая печень — распространенная кулинарная неудача. Причина кроется в особенностях структуры этого продукта и неправильной подготовке. Однако есть способ, который позволяет гарантированно избежать этих проблем. Весь фокус — в одном эффективном маринаде, который работает сразу в трех направлениях.

Как работает этот маринад?

• Пищевая сода: Главный компонент. Она изменяет pH продукта, размягчая даже самые жесткие волокна и полностью нейтрализуя горечь.
• Яйцо: Создает на поверхности каждого кусочка тонкую пленку, которая "запечатывает" все соки внутри во время жарки.
• Чеснок, соль, сахар: Формируют богатый и сбалансированный вкус, маскируя любые остаточные специфические нотки.

Рецепт маринада-спасателя

Вам понадобится на 600-800 г печени:

• 1 яйцо, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. сахара, 0,5 ч. л. соды, 3-5 измельченных зубчиков чеснока.

Смешайте все ингредиенты маринада. Зачищенную и нарезанную печень залейте смесью и оставьте в холоде минимум на полтора часа (лучше на ночь). После этого просто запанируйте кусочки в муке и обжарьте. Результат вас поразит — печень будет невероятно нежной.