Не бейте мясо! Как неправильное отбивание портит структуру ваших блюд

Процесс отбивания мяса нужен для разрушения жестких соединительных тканей, но важно не переусердствовать. В 2026 году кулинары всё чаще отказываются от классических молотков в пользу тендерайзеров.

Если вы разбиваете кусок до состояния прозрачности, в нем не остается места для мясного сока. Такая отбивная сгорает за секунды, становясь жесткой и безвкусной.

Золотые правила подготовки:

• Всегда используйте пищевую пленку — это защитит волокна от разрывов.
• Используйте сторону молотка с крупными зубцами только для самого жесткого мяса.
• Маринуйте мясо с добавлением кислоты (лимон, вино) или ферментов (горчица) для естественного размягчения.

Правильный маринад не только добавляет вкус, но и удерживает влагу внутри во время интенсивного нагрева.