Настоящие квашеные помидоры без уксуса: рецепт натурального брожения

В отличие от маринованных, квашеные помидоры готовятся без использования уксуса. Процесс консервации происходит за счет естественного брожения, которое запускает молочная кислота. Такие помидоры не только вкуснее, но и намного полезнее, так как содержат пробиотики.

Основы холодного способа квашения

Этот метод максимально прост и не требует стерилизации. Главное — соблюсти пропорции и создать правильные условия для ферментации.

1. Подготовка: На дно чистой банки укладывается "подушка" из листьев хрена, смородины, вишни, укропа и чеснока.
2. Укладка: Сверху плотно укладываются вымытые помидоры.
3. Рассол: Готовится холодный рассол из расчета 2 столовые ложки каменной соли и 1 ложка сахара на 1.5 литра чистой воды. Сахар нужен для активизации процесса брожения.
4. Ферментация: Банки, залитые рассолом, оставляют на 2-3 дня в тепле. За это время рассол помутнеет — это признак начавшегося брожения. После этого их убирают в холод.

Этот способ позволяет получить по-настоящему "живой" продукт с аутентичным вкусом и максимальной пользой для здоровья.