Идеальная карамельная корочка: как правильно карамелизировать сахар для Крема Каталана

Визитная карточка **Крема Каталана** — его идеальная **хрустящая карамельная корочка**. Именно этот контраст между холодным, нежным кремом и горячим, твердым сахаром делает десерт незабываемым. Процесс карамелизации (или фламбирования) требует внимания, но он очень прост.

Секрет идеальной карамелизации

Чтобы получить идеальную, тонкую и хрустящую корочку, следуйте этим советам:

1. Охлаждение: Крем должен быть полностью и очень хорошо охлажден (минимум 3 часа в холодильнике), чтобы контраст температур был максимальным.
2. Сахар: Используйте **коричневый сахар** (тростниковый). Его кристаллы крупнее, и он быстрее карамелизируется, образуя более плотную структуру.
3. Слой: Насыпьте сахар тонким, равномерным слоем. Избыток сахара даст слишком толстую и жесткую корочку.

🛠️ Методы создания корочки

Существует два основных способа создания **карамельной корочки**:

• **Кулинарная горелка:** Самый профессиональный и быстрый метод. Направляйте пламя равномерно, пока сахар не расплавится и не приобретет золотисто-коричневый цвет.
• **Духовка (гриль):** Поставьте формы с кремом в духовку на самый верхний уровень под максимально разогретый **гриль** (220–240°С). Следите очень внимательно: процесс занимает всего 1–3 минуты, и сахар легко сжечь.

После карамелизации немедленно подавайте десерт, чтобы насладиться контрастом текстур!