Жареные шляпки свежих грибов

600 г шляпок свежих грибов, 3–4 ст. ложки растительного масла или жира, 4–5 ст. ложек муки, соль, перец.

1. Только что собранные грибы очистить в сухом виде. (Если грибы надо промыть, то потом их необходимо обсушить на салфетке.) Ножки грибов отрезать и использовать для приготовления какого-либо другого блюда.

2. Жир разогреть так, чтобы он слабо дымился, опустить в него целые шляпки грибов, слегка подрумянить сначала с одной, потом – с другой стороны. (Если грибы крошатся, обвалять их в муке. Она придает некоторую сухость поверхности грибов.) Прожаренные грибы выложить на блюдо, посыпать солью и полить оставшимся после жарки жиром.

3. Подать кушанье с жареным или отварным картофелем и салатом из сырых овощей.