Закуска из баклажанов с фасолью, чесноком, томатами и перцем

Состав:

На 2 кг баклажанов: вареная фасоль – 500 г, томаты – 1,5 кг, морковь – 500 г, сладкий перец – 500 г, чеснок – 2 головки, уксус – 100 мл, сахар – 1,5 стакана, растительное масло – 500 мл, соль по вкусу.


Приготовление:

Баклажаны помыть, удалить плодоножки, нарезать кубиками. Морковь очистить, натереть на крупной терке. Перец обсушить, удалить плодоножки и семена, нарезать кусочками. Томаты вместе с очищенным чесноком пропустить через мясорубку. Подготовленные овощи соединить в отдельной посуде, перемешать с фасолью, добавить уксус, сахар, соль, влить растительное масло.

Поставить на огонь, довести до кипения, затем огонь уменьшить и варить смесь 40 мин. Разложить закуску в простерилизованные банки и закатать крышками.