Утка по-домашнему

1 утка (до 2 кг), 3–4 антоновских яблока (или персика), 2 ст. ложки сметаны, 1 ч. ложка сахарного песка, растительное масло, соль.

1. Подготовленную утку натереть солью снаружи и изнутри, оставить на 30 мин., накрыв пищевой пленкой. У яблок удалить семенные коробочки, нарезать дольками.

2. Плотно набить брюшко утки яблоками, зашить белыми нитками. Положить птицу на спинку на смазанный маслом небольшой глубокий противень, подлить горячую воду.

3. Поместить утку в духовку, готовить при температуре 190 °C в течение 1 часа, периодически поливая выделяющимся мясным соком. При необходимости подливать горячую воду.

4. Вынуть птицу из духовки, выложить на разделочную доску. Удалить нитки, яблоки переложить в миску, накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник. Утку порезать на порционные куски.

5. Сложить куски птицы в утятницу, влить сок с противня, собрав все поджарки. Добавить сметану, сахарный песок, посолить и влить горячую воду, чтобы жидкость покрывала куски утки на 3/4 высоты.

6. Накрыть утятницу крышкой, поместить в духовку при температуре 180 °C на 50 мин. до мягкости мяса. Разогреть яблочную начинку.

7. Утку достать из духовки, выложить куски в глубокое блюдо, залить соусом от тушения, сверху разместить яблочную начинку.