Трюфели из темного шоколада

Шоколадные лакомства в кондитерской Ханидьюков представляют два основных рецепта трюфелей. Для большинства людей черный трюфель – это вид гриба, очень дорогой и очень редкий. Этот гриб был настоящим деликатесом еще со времен Римской империи. А к концу 1800-х гг. был изобретен рецепт шоколадного трюфеля. Классический способ приготовления трюфелей включает в себя обваливание в какао-порошке, чтобы придать конфетам вид только что собранных трюфелей. Выглядят они весьма аппетитно, но не всем нравится горьковатый вкус какао-порошка, поэтому, по желанию, этот ингредиент можно пропустить.

• 340 г горького шоколада, порезанного кусочками

• ¾ стакана жирных сливок

• 280 г горького шоколада, растопленного

• Несладкий какао-порошок для посыпки, по желанию


1. Выложите кусочки шоколада и жирные сливки в микроволновку и разогревайте 2 минуты, останавливая разогрев каждые 30 секунд, чтобы перемешать массу.

2. Дайте остыть шоколадной массе до комнатной температуры, пока она не застынет. Отщипните маленькие кусочки и скатайте из них шарики диаметром 4 см. Выложите шарики на пергамент. Это кропотливая работа, возможно, вам время от времени захочется прерваться и вымыть руки, поскольку застывающий на ладонях шоколад затрудняет приготовление шариков.

3. Убедитесь, что шарики действительно застыли, прежде чем обмакивать их в шоколад. При помощи двух вилок опустите шарик в растопленный шоколад, а затем вытащите и дайте излишкам шоколада стечь в миску, прежде чем положите шарик обратно на пергамент.

4. Когда слой шоколада застынет, снимите шарики с пергамента и обваляйте в какао-порошке, если используете. Храните в герметичном контейнере. Чтобы ускорить процесс застывания, вы можете убрать покрытые шоколадом шарики в холодильник на 10 минут, но не дольше. Конденсат может навредить шоколаду.