Свинина жареная

1 кг свинины (корейка, окорок), 1 ст. ложка топленого сала, 1 морковь, 1 луковица, молотый перец, соль.

Разрезать свинину на небольшие куски, обмыть и обсушить. Мясо свернуть, перевязать кулинарной нитью, посолить, посыпать молотым перцем и обжарить на сковороде с салом или запечь в очень горячей духовке. Когда жаркое подрумянится, влить стакан горячей воды, положить лук, морковь и печь в духовке, каждые 10–15 минут поливая образовавшимся на противне соком. Если вилка свободно входит в мясо и появляется светлый сок, то жаркое готово.

Перед подачей на стол нить удалить, разрезать мясо поперек волокон на ломтики толщиной 1 см, уложить на блюдо и полить оставшимся от жаренья процеженным соусом.

На гарнир подать жареный картофель, тушеную свежую или квашеную капусту.

Жареную и нарезанную ломтиками холодную свинину можно подавать в качестве закуски.