Свиная вырезка с орехами

600 г свиной вырезки, 80 г бекона, 1/2 стакана домашней наливки, 1 стакан ядер грецких орехов, 250 г мелких луковок, 1 стакан мясного бульона, 1 ст. ложка крахмала, 2 ст. ложки сливок, черный перец молотый, соль.

1. Бекон нарезать тонкими полосками. Ядра грецких орехов разломать на крупные куски. Мелкий лук-севок очистить.

2. Вырезку разрезать по длине почти пополам, оставив половинки соединенными. Положить мясо в неглубокую эмалированную посуду, залить домашней наливкой, накрыть пищевой пленкой. Поставить в холодильник на 40 мин.

3. Мелкие луковки и ядра орехов положить в кастрюлю, залить мясным бульоном, довести до кипения. Тушить при слабом нагреве 5 мин. Бульон процедить.

4. Вырезку вынуть из маринада, распластать на разделочной доске разрезом вверх. Поместить по центру ядра грецких орехов. Сложить половинки мяса, туго обмотать полосками бекона, а сверху – хлопчатобумажной ниткой.

5. Разместить вырезку в форме для запекания. Вокруг выложить луковки. Запекать мясо в духовке 30–40 мин. при температуре 200 °C. Вынуть форму для запекания из духовки, сохранить содержимое теплым.

6. Крахмал развести в небольшом количестве холодной воды. Влить в форму, где запекалось мясо. Добавить остатки маринада и разогреть, счистив со стенок и дна формы поджарки. Влить процеженный бульон, сливки, посолить и поперчить по вкусу. Довести до кипения и готовить 5 мин. при умеренном нагреве.

7. Готовое мясо нарезать ломтями, выложить вместе с луковками на сервировочное блюдо и полить приготовленным соусом.