Суп-пюре из шампиньонов

600 г грибов (лучше шампиньонов или белых), 2 ст. ложки муки, 1 л молока, 4 ст. ложки масла, 250 мл воды, 1 морковь, 1 луковица, соль.

Заправка: 2 яичных желтка, 200 мл сливок (молока).

1. Грибы почистить, порубить и потушить (с 1 ст. ложкой масла) с нарезанной морковью и целой луковицей под крышкой в течение 40–45 мин. Затем добавить воду и прокипятить.

2. В кастрюле поджарить 2 ст. ложки муки и 2 ст. ложки масла, добавить горячее молоко, 1 стакан овощного отвара (воды), вскипятить и положить грибы (без моркови и лука).

3. Варить в течение 20 мин. Посолить, заправить маслом и желтками, смешанными со сливками (или молоком).

4. Подавать блюдо с гренками.