Суп-лапша с кальмарами

Требуется: 350–400 г вареных кальмаров, 100 г моркови, 1 корень петрушки, 2 луковицы, 1 стебель лука-порея, 50 г листьев золотого уса, 2 ст. л. растительного масла, соль и перец по вкусу.

Для домашней лапши: 200 г пшеничной муки, 1 яйцо, 1 стакан воды, 2 ст. л. настоя золотого уса, соль по вкусу.

Приготовление. В кастрюлю с кипящим бульоном положить нарезанные соломкой и пассерованные коренья (морковь, петрушку, репчатый лук, лук-порей) и варить 10–15 минут. Добавить приготовленную домашнюю лапшу и варить до готовности. При подаче разложить по тарелкам нарезанные соломкой вареные кальмары, залить бульоном, посыпать мелко нарезанными листьями золотого уса.

Домашняя лапша: в просеянной муке сделать воронку, влить в нее холодную воду и настой золотого уса, добавить сырое яйцо, соль и замесить крутое тесто. Тесто раскатать в пласты толщиной 1–3 мм, сложить один на другой, разрезать на длинные полоски шириной 2–3 мм. Лапшу насыпать на фанерные листы слоем до 1 см и подсушить при температуре 40–50 °C.