Сливочный луковый суп

В Англию завезли лук именно римляне, хотя в кулинарных книгах римлян лук почти не упоминался. В единственной дошедшей до нас кулинарной книге римлян, Apicius, о луке почти не упоминается, потому что римляне не любили продукты, от которых дыхание приобретало резкий запах. Но сегодня в нашем распоряжении много освежителей дыхания, поэтому запах лука нам не страшен.

• ¼ бруска (ст. л.) масла

• 2 крупные луковицы, разрезанные вдоль, а затем ломтиками толщиной 0,3 см

• 4 стакана куриного бульона или 4 стакана воды

• 4 ч. л. приправы для куриного супа

• Свежемолотый черный перец

• Соль

• 2 стакана цельного молока, разделить на части

• ⅓ стакана муки


1. Нагрейте масло в кастрюле объемом 4 литра. Добавьте лук и тушите на медленном огне, пока лук не приобретет золотистый оттенок, около 30 минут.

2. Влейте куриный бульон или воду, добавьте суповую приправу и посолите и поперчите по вкусу. Доведите до кипения, затем снизьте нагрев и дайте потомиться, пока лук не станет совсем мягким, в течение примерно 30 минут.

3. Добавьте в муку ⅓ стакана молока и тщательно перемешайте до получения однородной консистенции без комочков. Медленно влейте молочно-мучную смесь в суп, непрерывно помешивая. Варите, часто помешивая, пока смесь не загустеет. Добавьте оставшееся молоко и немного прогрейте, не доводя до кипения.