Шоколадные эклеры

Чтобы отблагодарить Добби за жабросли, которые помогли ему справиться со вторым заданием, Гарри спустился на кухню Хогвартса, где работал Добби, чтобы подарить ему пару носков (любимый подарок Добби). В кухне Гермиону разозлила жадность Рона. Она не может понять, зачем он просит эклеры, если он только что позавтракал. Но домовые эльфы с радостью преподносят ему целое блюдо эклеров (см. «Гарри Поттер и Кубок огня», глава 28).

Eclair в переводе с французского означает «молния», но какое отношение это слово имеет к этому вкуснейшему десерту, никто не знает. Возможно, они так названы потому, что исчезают также быстро, как молния.

Заварное тесто

• 1 стакан воды

• ½ бруска (4 ст. л.) масла

• ¼ ч. л. соли

• 1 ст. л. сахара

• 1 стакан многоцелевой муки

• 4 больших яйца

• Кондитерский мешок для эклеров


Шоколадный кондитерский крем

• 1 стакан цельного молока

• ½ стакана жирных сливок или цельного молока

• 1 ст. л. кукурузного крахмала

• 1 ст. л. несладкого какао-порошка

• ½ стакана сахара

• Щепотка соли

• 3 крупных яичных желтка

• 1 ч. л. ванильного экстракта

• 60 г горького шоколада, порезанного кубиками

• 2 ст. л. сливочного масла, если используете одно молоко


Шоколадная глазурь

• ½ стакана жирных сливок

• 170 г горького шоколада, порезанного кубиками


1. Для приготовления заварного теста соедините в кастрюле воду со сливочным маслом, солью и сахаром и доведите до кипения. Снизьте нагрев и добавьте сразу всю муку, быстро перемешивая деревянной ложкой, пока масса не начнет отставать от стенок кастрюли и не превратится в шар. Переложите тесто в чашу блендера и дайте немного остыть.

2. По очереди добавьте яйца, перемешивая массу, удаляя налипшие остатки теста со стенок чаши.

3. Предварительно разогрейте духовку до 220 °C, смажьте жиром и присыпьте мукой противень. Сделайте разрез длиной в 4 см по краю одноразового кондитерского мешка и наполните его заварным тестом. При помощи кондитерского мешка выкладывайте на противень 8-сантиметровые палочки, оставляя между ними расстояние в 15 см. Выпекайте 15 минут, развернув противень на 180 ° в середине процесса выпекания. Снизьте нагрев до 190 °C и выпекайте еще 20 минут, снова так же развернув противень в середине процесса выпекания, пока эклеры не станут пышными и золотистыми. Лучше перепечь эклеры, чем недопечь, поскольку в таком случае они просто развалятся и вы не сможете наполнить их начинкой. Достаньте из духовки и дайте остыть до комнатной температуры. После того как они остынут, заготовки для эклеров можно сложить в герметичный контейнер и убрать в морозилку на 2 месяца. Не стоит раскрывать контейнер до полного размораживания, иначе тесто сделается влажным из-за конденсации.

4. Для приготовления кондитерского крема смешайте в кастрюле молоко, жирные сливки, если используете, кукурузный крахмал, какао-порошок, сахар и соль и нагревайте на среднем огне, непрерывно помешивая, пока смесь не станет очень горячей, но не допускайте ее закипания. Снизьте нагрев. Аккуратно влейте ½ стакана горячей молочной смеси в яичные желтки, не прекращая тщательно перемешивать, а затем вылейте темперированные желтки обратно в кастрюлю, не переставая помешивать. Увеличьте огонь до среднего и готовьте, непрерывно помешивая, пока смесь не загустеет. Снимите с огня.

5. Добавьте ваниль и шоколад (и масло, если используете только молоко без сливок) Перемешайте. При помощи силиконовой лопатки процедите смесь через сито. Накройте поверхность пищевой пленкой, чтобы не допустить образования пенки, и дайте остыть до комнатной температуры. Остудите в холодильнике. Крем может храниться до 2 дней.

6. Для приготовления глазури соедините кондитерский крем в жаропрочной миске для микроволновки. Поставьте в микроволновку на 2 минуты при высокой мощности, через 30 секунд остановите процесс и перемешайте содержимое миски. Затем снова включите микроволновку и через 30 секунд снова перемешайте содержимое миски. Миска должна находиться в микроволновке не более 2 минут. Затем взбейте полученную массу до пышности. Дайте остыть, дожидаясь, когда масса загустеет.

7. Для того чтобы начинить эклеры начинкой, разрежьте их пополам острым ножом. Заполните нижнюю половинку 2 столовыми ложками кондитерского крема. Накройте второй половинкой и смажьте сверху 2 столовыми ложками шоколадной глазури. Дайте глазури застыть. Эклеры особенно вкусны после того, как глазурь застыла. Их можно хранить в холодильнике несколько дней, но они могут сделаться влажными.

ПОЛУЧАЕТСЯ 12–14 ШТУК

Заварное тесто (choux pastry) – это липкое тесто для приготовления пирожных со взбитыми сливками и эклеров, а также пончиков пенье с сахарной пудрой. Слово «choux» переводится с французского как «капуста», потому что во Франции было принято делать маленькие пирожные, напоминающие капустные кочаны.