Сациви из осетровой рыбы

800 г осетровой рыбы (куском), 1 луковица, 1 стакан ядер грецких орехов, 1/4 стакана гранатового сока (или винного уксуса), 3 зубчика чеснока, 1 ч. ложка молотой гвоздики и корицы, 1 ч. ложка семян кориандра, 2 лавровых листа, 8 горошков душистого перца, шафран, черный перец молотый, стручковый острый перчик, соль.

1. Лук и чеснок очистить, мелко нашинковать. Семена кориандра растолочь. Рыбу ошпарить, очистить и нарезать на порционные ломти.

2. В кастрюле подготовленную рыбу (осетрину, севрюгу, белугу) залить подсоленной водой так, чтобы она только покрывала ее. Вскипятить, снять пену, нагрев уменьшить.

3. Добавить лавровый лист, душистый перец и варить 30–40 мин. при слабом нагреве. Готовую рыбу вынуть шумовкой, уложить на сервировочное блюдо.

4. Ядра грецких орехов тщательно истолочь в миске с чесноком, стручковым острым перчиком и солью. Добавить семена кориандра и шафран, перемешать. Развести рыбным бульоном и снятым с него жиром.

5. Влить эту острую смесь в кастрюлю. Добавить репчатый лук и варить 10 мин. при слабом нагреве. В гранатовом соке развести молотые корицу, гвоздику, молотый черный перец. Влить в орехово-пряную смесь при слабом нагреве и варить еще 10 мин., помешивая. Готовый соус снять с плиты.

6. Выложить на блюдо осетровую рыбу, залить горячим соусом, охладить и подать к столу.