Проросшие овощи на кухне: инструкция по применению

Прорастание — естественный процесс для овощей, но он влияет на их вкус и текстуру. Это не значит, что их нужно выбрасывать. Нужно лишь знать, как их правильно приготовить.

Кулинарные хитрости для проросших овощей

Основное правило: проросшие корнеплоды лучше всего подвергать термической обработке. Жарка, тушение, варка или запекание смягчат их текстуру и сгладят возможную горечь.

Проросшая морковь и свекла

Эти корнеплоды теряют сладость, так как сахар уходит в ростки. Поэтому они идеально подходят для следующих блюд:

• Овощные супы-пюре: после измельчения блендером разница в текстуре будет незаметна.
• Рагу и соте: длительное тушение сделает их мягкими.
• Котлеты и оладьи: натертые на терке, они станут отличной основой для овощных котлет.

Важно: Всегда срезайте зеленые ростки с моркови и свеклы перед приготовлением, они горчат!

Проросший лук

Зеленые побеги лука — это деликатес. Используйте их как обычный зеленый лук. Сама луковица становится мягкой, поэтому ее лучше всего использовать для зажарки в суп или для приготовления соусов.