Паштет из соленой рыбы с рисом

Взять какую-нибудь соленую рыбу, в том числе и соленого судака, вымочить ее хорошенько, меняя воду, сварить в воде с кореньями, специями, пучком зелени. Когда будет готова, вынуть из воды, остудить, нарезать тонкими ломтиками.

400 г каролинского риса промыть в теплой воде, сложить в кастрюлю, положить 130 г фунта хорошего масла, немного соли, перца, мускатного ореха, залить бульоном так, чтобы чуть сверху прикрыло, вскипятить на плите и, накрыв крышкой, поставить в горячую духовку на 15 минут. Когда рис разварится так, что его можно раздавить пальцем, переложить на небольшое паштетное блюдо, смазанное маслом, положить сперва ряд риса, потом ряд ломтиков рыбы, опять ряд риса и рыбы, последний слой риса, накрыть каким угодно тестом, смазать яйцом и поставить в духовку на полчаса.

Подавая, надрезать сверху тесто, влить стакан масляного соуса с рубленой зеленью. Часть этого соуса подать отдельно в соуснике.